来看看蛋白粉的营养价值到底怎样
时间:2018-03-29 14:55 来源:www.57365.com 作者:营养师 点击: 次
来看看蛋白粉的营养价值到底怎样
近年来，随着人们健康意识的不断增强，许多人纷纷开始追求高品质的生活，蛋白粉也因此走俏市场，被认作是高品质且“万能”的营养品。它的营养价值到底如何呢？
市场上的蛋白粉，鲜有人关注其来源，事实上，市售蛋白粉又分为大豆蛋白粉和乳清蛋白粉两种。首先，两者的原材料有所不同。
大豆蛋白粉是从大豆（主要是黄豆）中提取的。100克黄豆含蛋白质35克，那么，一罐400克的大豆蛋白粉需要黄豆1.15千克。
乳清蛋白粉是从牛奶蛋白中分离出来的，100克牛奶含蛋白质3克，其中酪蛋白80%，乳清蛋白20%，即100克牛奶中含乳清蛋白粉0.6克，那么，一罐400克的乳清蛋白粉需要牛奶66.6千克。
市面上的黄豆约10元/千克，即400克大豆蛋白粉的原材料价格是11.5元；牛奶约10元/千克，意味着400克乳清蛋白粉的原材料价格是666元。当然，这66.6千克牛奶还可以提取1600克酪蛋白用于医用食品，提取黄油用于食品行业。因此，断章取义说乳清蛋白粉价格昂贵是有失偏颇的。
其次，二者的生物价值有区别。
乳清蛋白粉所含人体必需氨基酸的比例符合人体需要，能完全被人体利用。而大豆蛋白粉的必需氨基酸比例中，蛋氨酸、色氨酸含量较低，需要依赖谷物中的蛋氨酸和色氨酸互补成生物价值更高的优质蛋白。如果谷物摄取极少，不能弥补这个缺陷，那么，大豆蛋白粉的部分氨基酸就不能被人体充分利用，而成为代谢产物排出体外。
此外，乳清蛋白粉还有其他优点：1. 支链氨基酸含量丰富，能促进肌肉合成，对老年肌肉减少症、肝功能损伤患者都有意义。2. 所含乳铁蛋白可调节人体免疫。3. 低嘌呤含量，有利
痛风恢复。
因此，单一看蛋白质的品质，乳清蛋白粉在所有蛋白粉中是最好的，医院营养科的肠内营养配置大多选择乳清蛋白粉，以确保营养治疗的效果。食用蛋白粉还有以下注意事项：
正常
饮食者无需额外补充 通常情况下，非特殊人群完全可以通过正常
饮食达到所有营养成分的充分摄取，包括蛋白质，无需额外补充蛋白粉。
适宜食用蛋白粉人群 1. 健身人士；2. 65岁以上老年人，因能量下调、蛋白质比例上调，有必要补充蛋白粉；3. 许多疾病状态下，如创伤、感染、手术后、慢性阻塞性肺气肿等，此时人体对蛋白质的需要量大幅增加，应及时补充，但此时需要对疾病及肝肾功能作出全面评估，因此建议在营养医生或营养技师指导下使用。
在糖和脂肪供应充足的情况下进食蛋白质 当糖、脂肪供能物质不足时，蛋白质在体内会首先转化为葡萄糖为人体提供能量，相当于喝糖水。只有在糖、脂肪、维生素、矿物质充分供应的情况下，蛋白粉才能充分发挥合成人体成分及功能物质的作用。
最后要特别提醒大家的是，购买蛋白粉要看清楚其中的蛋白质含量，即纯度。一般要求在70%以上才有使用价值，否则还不如直接从食物中摄取，因为黄豆本身蛋白质的含量就有35%，奶粉有24%，价格还实惠。
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