每年年底，总会见到这样那样的总结或颁奖，作为餐饮行业的重头戏，经典菜谱总是让爱吃的国人爱不释手。2012年，从食材易得、做法简单、别具新意上着手，一些家庭主厨们广受欢迎的菜谱入选。因为简单易做希望您没事时动动手，味道可能会出乎你的意料。
一、虎皮尖椒
虎皮尖椒大家都不陌生，非常下饭的一道简单小菜，爱吃辣的朋友尤其不能错过。这个虎皮尖椒照着做还是极靠谱的。许多人每每看到虎皮尖椒，都会想到百度上那位提问 “我要做虎皮尖椒，尖椒有了，虎皮要去哪里买” 的仁兄……以及和菜头说的那句 “你可曾想过一只青椒的寂寥……”
用料：尖椒3个，生抽3勺，米醋2勺，糖1勺，蒜2瓣，植物油少许。
做法：1、尖椒洗净，蒜切末，料汁调好；
2、平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙；
3、用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑；
4、把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒；
5、再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅。健康饮食网 www.hghsly.com
二、麻辣香锅鸡翅
麻辣香锅和干锅鸡翅，两者都是很多朋友爱吃的，如果你也是，那么这道麻辣香锅鸡翅想必是不能错过。
用料：鸡翅中1斤，土豆适量，葱、姜、蒜适量，豆瓣酱1大勺，辣椒花椒适量，糖、盐、白酒少许。
做法：1、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀；
2、取部分葱姜切碎备用，鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小撮盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时；
3、取一平底锅，锅中不放油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底；
4、将锅小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音；
5、一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出；
6、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，熟后铲出；
7、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；
8、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片翻炒均匀；
9、等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，撒入芝麻、碎花生、香菜、葱花等点缀，增加风味。
□小贴士
1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好；
2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好）；
3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用；
4、不放油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（不粘锅更好操作）；
5、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝；
6、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好。
|