■一条微博
煮饭最好不要直接用自来水，因水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。用烧开的自来水煮饭，就能大大减少这些营养成分的损失了。
■求真相
@城市快报全民养生V：大米中存在的水溶性维生素——B族维生素，除了怕过度淘洗外，还很怕氧化。生水中的氯其氧化性的确会破坏B族维生素，如此看来，开水煮饭肯定要比生水要好。
■说原理
天津中医药大学第二附属医院营养师张秋莲介绍说，要说明生水和开水煮饭哪个更好，得先说说为什么水里会有氯。从水厂到家庭，中间有很长的管道以及二次供水的水箱等，在这个过程中，需要有氯来控制微生物，这样水龙头里出来的水，就不用担心一些病毒和细菌的危害了。不过别怕，氯是可挥发的，就像养鱼的时候一般要提前晾水一样，煮水的时候开盖煮沸3分钟，就可以挥发掉绝大部分的氯。
因为氯有一定的氧化性，所以，用生水煮饭，就会因氯的存在而损失掉一定的B族维生素，而在大米中，比较有价值的营养物质正是B族维生素。所以，单就这点来说，开水煮饭的确比生水煮饭更营养。
此外，淀粉不溶于冷水，淀粉颗粒在热水里才会膨胀，有一部分会溶解在水里，另一部分则悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。大米含有大量淀粉，用开水煮饭，水的温度能使米饭快速熟透，不仅缩短了煮饭时间，防止其中的维生素受到破坏，还因能煮得更“烂”而更利于消化吸收。健康饮食网 foodwang.com
■再提醒
怕损失B族维生素，办法很多——
1.粮谷类是维生素B1的主要来源，不过维生素B1主要存在于麸皮及胚芽中，如米面碾磨过于精白，即会造成它的大量损失。因此，别总吃太过精细的大米，也可以在大米里加些粗粮。
2.由于B族维生素均属水溶性维生素，因此过分淘洗会加速它的损失，包括蒸煮中加碱也是B族维生素的“杀手”。煮米饭前将大米淘洗一遍即可，煮饭熬粥都别加碱，这些都是保全B族维生素的好办法。
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