小雪节气美食：自制腌菜雪里蕻
时间:2017-11-28 11:44 来源:美食网 作者:美食 点击: 次
小雪节气美食：自制腌菜雪里蕻
俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。这不，小雪一过，很多人家又下手腌菜了。雪里蕻最受老百姓的喜爱，清朝诗人李邺嗣在《贸东竹枝词》中称赞道：“葱绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松，即使金菜琅蔬好，不乃吾乡雪里蕻”。
从菜市场买些新鲜的雪里蕻，摘去黄叶，削去老根，摊开在平台上，充分享用冬日的“日光浴”。晒好后，将雪里蕻拾弄一番，摘除失黄叶子，腌菜的程序便正式开始。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一起放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，坛子一定要干净，如果不留神沾了些水、油，菜就会腐败。在缸里撒一层盐，放一层搓好的雪里蕻，如此重复，一层菜，一层盐，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧、捣实，陆续装完为止。
雪里蕻全数装好以后，用塑料布将坛口密封好，放在阴凉处，大概20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，别有一番风味，还能促进胃肠消化，增进食欲。
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