■一条微博
最近，葱又涨价了，在北京10多块钱只能买到两根大葱。不过说到葱，你能够区分大葱、小葱、韭葱以及蒜苗吗？听说这些“葱”里面，小葱的营养价值比其他的葱都要高呢！
■求真相
@城市快报全民养生V：专家介绍，这些“葱”里面，小葱的营养价值比其他的葱都要高的观点不合理。这些“葱”各有特点，考虑它们的营养价值也要综合考虑才行。
■说原理
市中心妇产科医院营养科副主任营养医师丁虹介绍，每种“葱”营养价值的高低，要考虑其所含营养素的种类是否齐全、比例是否合理以及不同人群的需要等。
1.大葱、小葱中含有“前列腺素A”，能舒张小血管，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活预防老年痴呆；并且其含有的微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，能防癌。大葱、小葱特别适宜伤风感冒、发热无汗、胃寒之食欲不振、胃口不开者以及脑力劳动者食用。
2.韭葱又叫小根蒜，含烯丙基硫醚，有助于食欲的增进，还含具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲，挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用，特别适合感冒之人食用。
3.不少人会把蒜苗和葱搞混，蒜苗含有辣素，杀菌能力可达到青霉素的1/10，可驱虫、预防流感、防止伤口感染，还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。健康饮食网 foodwang.com
■再提醒
食用大葱、小葱、韭葱都不宜切得过碎，否则可使营养成分大量流失，此外菜刀表面的氧化铁会加速其中维生素C的氧化；同时表虚多汗自汗之人以及有狐臭之人禁食。蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，同时消化功能不好的人宜少吃。
|