慈姑是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。现在优良品种的是生于广东的“白肉慈姑”。它的优点在于含丰富的淀粉质，适于长期贮存，故曾被称为“救荒本草”。慈姑为多年生草本植物，作一年生栽培，须根系，匍匐茎末端积累养分，肥大形成球茎。球茎扁园形，肉质较坚实，皮和肉均呈黄白色，含丰富淀粉质，稍有苦味，风味独特，是春节期间应节的上佳品种。慈姑含有淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。
中医认为慈姑性味甘平，生津润肺，补中益气，所以慈姑不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。慈姑以地下球茎作蔬菜以供食用，具有清热解毒、润肺、降压等功效。慈姑叶形奇特，适应能力较强，可做水边、岸边的绿化材料，也可做为盆栽观赏。慈姑自古至今别名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。健康饮食网 foodwang.com
慈姑烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的慈姑吃起来很香，去皮后的慈姑非常粉嫩润滑，间或有微微的苦味，炒的慈姑酥脆可口，而慈姑汤可以让人唇齿留香。下面介绍慈姑的N种吃法：
【原材料】：鸡翅根300克、慈姑200克。
【调味料】：香辛料：生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个、鲜红辣椒1个、鲜绿尖椒1/2个。老抽1茶匙、生抽2汤匙、花椒水1茶匙、食盐1/2茶匙、冰糖5克、清水500ml、食用油适量。
【准备过程】：
1.鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净。
2.慈姑用清水洗净。
3.将洗净的慈姑掐芽、去皮备用。
【制作过程】：
A.炒糖色：
1.锅内加油炒至4成热，放入冰糖。
2.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。
3.立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。
B.制作过程：
4.放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀地裹上色。
5.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味。
6.淋入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml。
7.大火煮开后，用小勺撇去浮沫。
8.倒入去皮的慈姑，大火烧煮20分钟。
9.烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可。
【经验与心得】
1.炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
2.往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
3.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
4.炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。
5.放入鸡翅根后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。
6.最后收汁时也要用大火，并不断地用铲子搅动，以免糖浆粘锅。
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