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“洗过澡”的青菜营养流失多
时间:2017-07-04 17:23 来源:www.57365.com 作者:营养师 点击: 次
“洗过澡”的青菜营养流失多
平时去农贸市场买菜，经常会看到商贩往生菜、空心菜、油麦菜等青菜上喷水，整个青菜看起来新鲜极了，颜色也绿油油的。但事实上，这些“洗过澡”的青菜，已经悄悄流失了很多营养。
原来，新鲜的青菜富含B族维生素、维生素C，这些维生素有三个特点：
一是易溶于水。
二是不耐高温。
三是水溶性维生素在体内不储存，多余的会由尿排出。
所以，青菜是很“娇气”的，如果青菜早上没有卖出去，商贩不断地给青菜喷水“洗澡”，那么青菜中的水溶性维生素就被“吓跑”了。
因此，最好别买“洗过澡”的青菜，新鲜青菜买回家后也不要长时间浸泡。
另外，由于青菜中的水溶性维生素不耐高温，所以
烹饪青菜时，最好急火快炒，尽量减少营养素的损失。
由于水溶性维生素无法在人体内储存，需要每天从食物中获取，而青菜就是重要的来源之一。所以，保护青菜中的水溶性维生素很必要。
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