原来吃炸酱面有这么多讲究
时间:2018-06-29 22:52 来源:www.57365.com 作者:美食 点击: 次
原来吃炸酱面有这么多讲究
炸酱面是一种味道极好的面。炸酱面用的酱是黄酱、甜面酱各半。老北京人做炸酱面，讲究者所用的黄酱必须是前门六必居卖的黄酱，甜面酱则要用西单天源酱园的甜面酱。吃炸酱面的时候，光是买这两种酱，就要跑半个北京城。炸酱面用的肉要有肥有瘦，用刀将肉切成细细的肉丁。做炸酱面时，炸酱不能添水，要用小火干炸，这样炸出的酱才有好闻的香味。
吃炸酱面时，要有小红萝卜丝、黄瓜丝、芹菜末、香椿末。青豆、黄豆、白菜丝、掐菜、菠菜、韭菜吃前要在滚水中焯一下，这些蔬菜虽然不算山珍海味，但因为出产的时令不同，想凑齐了也不容易。实在不行，蔬菜少几样也是可以的，再不行，一根黄瓜也能吃炸酱面。当然，也可以吃炸酱油面，做的时候用葱花来炝锅，倒入酱油，拌面而食之。
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