春天是品尝春笋的好时节。竹笋脆嫩甘鲜，食之不腻，而其平民化的身价，也让它成为人们餐桌上的常客。春笋怎么做好吃？竹笋的做法多种多样，下面介绍几种竹笋的做法：
1、春笋炒腊肉的做法
做法：腊肉切条，在热水中煮到其中肥肉呈半透明状。在锅中热油，将春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加入青蒜叶，放少许料酒、味精就可以了。
点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病者不可多吃。
2、春笋炒虾仁的做法
做法：先将虾仁在热油中过一下，然后把笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同放入油锅中翻炒片刻，加盐、味精调味，再加少许料酒，最后加一点湿淀粉勾芡。
点评：春笋本来就以鲜嫩为特色，再加上更加鲜香的虾仁，可真是 “鲜上加鲜”了。从营养角度看，这道菜荤素搭配相得益彰。
3、油焖春笋的做法
做法：将笋切成小条，锅内注入油烧热，倒入笋条炒透后放酱油、糖、味精，然后加入鲜汤。烧沸后改用文火焖5～6分钟，再转旺火将汤汁浓缩。
点评：制作简单，爽口下饭。由于菜的原料只有笋，所以挑选时要注意，越鲜嫩口感越好。健康饮食网：foodwang.com
4、春笋鱼片的做法
做法：将鱼肉斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，放置入味。锅内放油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋片与香菇片，受热后倒出沥干油。然后用黄酒和调料、淀粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀。
点评：鱼片洁白，鲜咸爽口，笋片鲜嫩脆香。但不要用葱姜之类的调料，黄酒也不要倒得太多。
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