红枣铁含量与猪肝相比差远了

 

  俗话说：“一日三颗枣，红颜不显老。”那么，广被流传的红枣补铁，到底靠不靠谱呢？

 

  首先，红枣是枣类晒干以后的产物，是一种干性果子，无水后属于果制品，而非水果。虽然红枣的铁含量在水果中算是翘楚，但相对于猪肝每百克22.6mg的铁含量而言，红枣并无补铁优势。而且就铁的吸收率而言，红枣中的铁主要是以三价铁形式存在，属于非血红素铁的范畴。所以，在吸收利用这一环节，红枣“铁”打了个败仗。鲜枣有“维生素C丸”的称号，是因为其含有丰富的果酸和维生素C恰好能起到促进铁还原吸收的作用。但是，红枣在晒干过程中几乎将维生素C损失殆尽，铁的吸收率也大大降低。

 

  有人说，既然吸收利用率低，那我就多吃一点，这样算下来铁吸收量应该可以达标了吧？每100g红枣的平均含铁量为2.3mg，取吸收率最高的数值10%计算，假设成年女性要满足一日20mg的需铁量每日需吃的红枣数量为Ag，则：A/100×2.3×10%=20，计算结果A=8695g=8.695kg≈8.7公斤。这还是取得最大吸收率做的理论计算，实际食谱的膳食因素和个体身体条件并未考虑在内，若是把这部分因素也结合进去计算，这个计算结果会更大。在实际生活中，你吃得下这么多的红枣吗？

 

  菠菜中的草酸会影响铁的吸收

 

  大力水手吃菠菜的经典形象给一代又一代的人留下了深远的影响。直至现在，人们也认为菠菜“含铁丰富，是补铁佳品”。但其实菠菜中虽然含铁，但不易被人体吸收利用。

 

  有不少研究证实，菠菜的含铁量并没有最初发现的那么高。事实上，荠菜、豌豆苗等很多蔬菜都比菠菜含铁量高，跟猪肝更是没法比，100g猪肝含铁22.6mg，是菠菜含铁量的近8倍。

 

  又有人说了，菠菜的铁含量可能是不高，那是因为铁主要都在菠菜根里呢，择菜时把根都扔掉了！菠菜根的铁含量确实比菠菜茎和叶高，约为菠菜叶的1.7倍、菠菜茎的3.4倍，那么菠菜根真的是影响菠菜补铁效果的元凶吗？

 

  以100g计，我国菠菜平均含铁量为2.9 mg，此含量是除去根之后的含量，如果不去根，菠菜的铁含量可以更高一些，我们姑且按照较低量2.9mg来计算。中国营养学会建议的每日铁摄入量为：成年男子15mg、成年女子20mg、孕妇15~35mg。成年男子每天吃517g菠菜就能达到推荐量15mg，但这样是不是能满足机体对铁的需要呢？很遗憾，答案是不能，因为人体对食入铁的吸收及利用，不取决于食物中铁之含量，而是取决于铁的存在形式。只有能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。

 

  虽然菠菜中含有大量的铁，但菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能在肠道中溶解被人体所利用，因此吃菠菜不仅不补铁，而且还会影响人体对铁的吸收利用。

 

  真正能通过铁锅炒菜补铁的人非常少

 

  铁质炊具中的铁是原子状态的“单质铁”，即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中形成无机铁，也很难被人体吸收，大概只有3%以下。因为能被人体吸收的铁，是离子状态的“二价铁”，又叫血红素铁。再加上人体对铁的吸收又有差异，所以真正能通过铁锅炒菜来补铁的人，非常少。吃半斤动物肝脏，得到的铁远比用铁锅炒菜多得多。

 

  我们应该如何补铁

 

  蔬菜、豆类、谷类、海藻、蛋、奶酪、贝类中的铁都是属于不易吸收的非血红素铁，此类食物配合富含维生素C的食物一起食用，可以在一定程度上帮助铁的吸收。但和蔬菜相比，红肉中的铁，非常容易被人体吸收，就是因为它们中含有丰富的血红素铁。其特点是铁含量多，吸收率高，是膳食中铁的很好来源。血红素铁不受肠道中干扰因素的影响，所以吸收率比较高，约为20%~25%，是小麦的5倍，大米的20多倍，所以，与其希望通过铁锅补铁，不如适量地摄入这些肉类。