改善烹饪方法降低糖友心脏病风险
时间:2017-08-25 12:12 来源:www.57365.com 作者:营养师 点击: 次
改善烹饪方法降低糖友心脏病风险
有研究证明，在最低安全温度、以较短时间烹饪食物，可降低糖尿病患者心脏病的发病危险。
糖、蛋白质和脂肪在较高温度下长时间加工，可生成一种有毒化合物，即晚期糖化终产物AGE，AGE可加重糖尿病患者的血管损伤。科学家指出，如果终身进食含AGE高的膳食，会使免疫系统始终处于低度炎症状态，可损伤中小动脉，进一步引起心脏病和糖尿病其他并发症。
改变烹饪方法则可降低食物中的AGE含量，其关键在于缩短烹饪时间，如用尽可能短的时间蒸煮肉，或者将肉切得很薄，在少量油中快速炒或嫩煎。采用美国传统方法烹饪的火鸡是含AGE最多的食物之一，通常美国人要将火鸡烤几个小时，这将生成非常大量的AGE。另外，咖啡、可乐类饮料和巧克力饮料亦含有大量AGE。
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