教你怎样正确地使用味精和鸡精
时间:2014-01-10 16:29 来源:www.57365.com 作者:营养师 点击: 次
味精和鸡精，都是调味品，两者一般都可放心食用，但不要过量，也不要长时间高温加热。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，还会产生副作用，所以在
烹饪当中使用味精要注意：
1．不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味；
2．高汤、鸡肉、鸡蛋、水产等做出的菜肴中不用再放味精；
3．注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3∶1或4∶1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解；
4．在含有碱性的蔬菜如菠菜、芹菜、海带等不宜使用味精，味精遇碱会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味；
5．孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者要控制味精的摄入。
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鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。在使用中也要注意以下几点：
1．鸡精中含有40%以下的盐，所以菜肴在加鸡精前加盐要适量。
2．鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉更好地感知。
3.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
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