做菜技巧：教您炒菜巧加水
时间:2017-05-18 11:42 来源:www.57365.com 作者:大厨 点击: 次
做菜技巧：教您炒菜巧加水
●炒蔬菜时，不宜加冷水。冷水会使蔬菜变老变硬不好吃，加开水炒出来的菜又嫩又脆。
●炒藕丝时，边炒边加热水，能防止藕丝变黑。
●豆腐下锅前，先放在开水里浸泡十几分钟，可清除泔水味。
●将绿豆洗净与凉水一并下锅，待煮开后向锅中加少许凉水。待开后，又加少许凉水，再煮开。一般加三次凉水，即可把绿豆煮熟。
●煸炒肉丝、肉片时加少量水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，炒出的肉也比不加水的鲜嫩。
●足量冷水炖鱼无腥味，中途加水会冲淡鲜味。
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