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做菜技巧：做炒肉菜的几个技巧
时间:2014-03-11 09:06 来源:www.57365.com 作者:营养师 点击: 次
做菜技巧：做炒肉菜的几个技巧
一、肉怎么炒才能软嫩？
很多人反映说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单，方法如下：
1.先用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。
2.放淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。
二、炒肉菜不粘锅的技巧
1.炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。
2.如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。
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