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烹饪得法苦瓜的苦味也能转成甘美
时间:2014-06-11 08:50 来源:www.57365.com 作者:大厨 点击: 次
烹饪得法苦瓜的苦味也能转成甘美
夏季清热去火苦瓜首当其选,但是苦瓜的苦味，却让很多人望而却步。如果烹饪得法，其实苦瓜的苦味也能转成甘美。
去瓜瓤。将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。
冰镇。将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
盐渍。切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
水漂。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
高温。是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
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