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蛋羹的做法：注意这些细节可使鸡蛋羹更鲜嫩
时间:2014-11-12 10:44 来源:美食网 作者:大厨 点击: 次
蛋羹的做法：注意这些细节可使鸡蛋羹更鲜嫩
怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬、表面不粗糙呢？注意以下这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。
1、打蛋时要轻要慢 将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2、加水时边搅边加 如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
3、水开后再放蒸碗 不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或小火，一般开锅后8分钟左右就蒸好了。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀，避免夹生。
4、想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质吸收。
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