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给淡水鱼去腥味的几种方法
时间:2016-12-08 11:40 来源:www.57365.com 作者:大厨 点击: 次
给淡水鱼去腥味的几种方法
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等鱼类往往带有土腥味，这里介绍几种去腥味的方法。
1、把鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有土腥味。
2、把鱼泡在盐水里（盐25克，水2.5千克），让水浸过两鳃，1小时后腥味就能消失。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的小白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。
4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具如放入茶渣中浸泡8-12分钟后再擦洗，很容易洗净。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。
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