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煎牛排的做法：大厨告诉您关于煎牛排的10个真相

煎牛排的做法：大厨告诉您关于煎牛排的10个真相

去高级餐厅吃牛排，结账的时候让你瞬间心滴血，在家吃牛排也不错，但是你真的会煎牛排吗？下面就为你揭秘大厨在煎牛排时的真相。

1.放5分钟，就能拯救全部汁水。牛排放5分钟比趁热吃要多汁很多。

2.橄榄油和黄油根本不适合煎牛排，葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排。橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味。

3.一定要用大火，会产生100多种肉香。别怕肉烧焦，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩。用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，可以看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

5.要什么厚牛排？在家煎，1-2.5cm就够了。家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

6.别洗牛排，用厨房纸吸一下表面就行了。一块牛排能有多脏？用水会冲散了牛肉的纤维和风味。

7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房。对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。

8.不用海盐？你就后悔吧。海盐是用来提升牛排肉层次感的。舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒，一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾。

9.牛排肉不到20℃，就别下锅。刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

10.菲力牛排最嫩，但肉眼、T骨更有滋味。瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着肉眼、T骨去。

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