鱼羊肉除腥去膻的烹饪技巧
时间:2017-04-18 10:24 来源:www.57365.com 作者:营养师 点击: 次
鱼羊肉除腥去膻的烹饪技巧
●鱼肉除腥
鲇鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗鱼身；鲤鱼肚皮两边的两条白筋（一边一根）是腥味的来源，用刀在鳃下3厘米左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少腥味。
此外，大多数鱼在烹调时加点醋，或滴几滴柠檬汁，或加入葱、姜、蒜等调料，也能有效去除腥味。
●羊肉去膻
煮、炖、焖羊肉时加入白萝卜，既能减少白萝卜的辣味，又能降低羊肉的膻味和油腻感。爆炒羊肉时用葱、姜、蒜炝锅，或等羊肉炒至半熟时，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，出锅时再加少许香油，也有助去除膻味。
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