烹饪中生抽、老抽、风味酱油怎么用
时间:2016-01-19 10:25 来源:www.57365.com 作者:大厨 点击: 次
烹饪中生抽、老抽、风味酱油怎么用
生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。鉴于生抽的咸味较重，因此在烹饪的时候要注意使用量，尤其血压高的人更应该注意。
老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深，适合用来调色，例如红烧的时候。由于老抽主要的用途是上色，含盐量应该不高，但实际上很多老抽含盐量并不比生抽低。
人们拌菜或做蘸料时，希望酱油中除了原有的咸味和酱香味之外，还可以更甜鲜，因此风味酱油应运而生，风味酱油就是加了一些谷氨酸钠，也就是味精。
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