注意食品安全避免吃高汞鱼类
时间:2018-03-01 11:18 来源:www.57365.com 作者:食品安全 点击: 次
注意食品安全避免吃高汞鱼类
鱼类一直以来都是被营养学家力荐的健康食物，不过，受自然过程和人类活动的影响，鱼类汞污染已成为一个不容忽视的问题，我们通过鱼类获得的并不只有营养素，还可能有重金属。
汞有三种形态。汞的存在形态可分为元素汞、无机汞和有机汞。环境中的无机汞可以经过微生物的甲基化作用而转化成有机汞。各种形态的汞都能对人体产生毒性，其中甲基汞对人的危害最大。
鱼体内的甲基汞有何危害？ 甲基汞可以通过食物链在水生生物体内富集。人类处于食物链顶端，通过食用含甲基汞的鱼类同样会在体内富集甲基汞。甲基汞为脂溶性物质，能穿透细胞膜，在胃肠道吸收率非常高，它能够顺利通过血脑屏障，蓄积在脑组织中，逐渐引起脑功能受损，造成感觉、视觉、听觉、语言等多种功能障碍。20世纪50年代日本曾经发生的水俣病事件，甲基汞就是罪魁祸首。
避免吃高汞鱼类。2017年美国环保署和食药局（EPA-FDA）联合发布了关于食用鱼类和贝类的建议，推荐食用的汞含量低的水产品包括：鲶鱼、蛤蜊、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、鲑鱼（三文鱼）、梭鱼、牡蛎、鱿鱼、虾、扇贝等。不建议食用的高汞鱼类包括：鲨鱼、剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、枪鱼、金枪鱼等。
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