8月荷花映日 分享几道荷相关美食
时间:2016-08-26 17:04 来源:www.57365.com 作者:美食 点击: 次
“江南可采莲，莲叶何田田”。8月，正是荷花映日，莲蓬清香，藕节肥美的时候。千百年来不仅文人墨客被其征服，美食老饕们也没有逃过这种浑身都是宝的食材的诱惑。不管是取其型还是取其材，荷都是餐桌上一个抢眼的存在。
一、栗子荷花鸡
原料：鸡胸肉2块、栗子10颗、蛋挞壳1个、新鲜豌豆、洋葱6片、葱花、红椒。
做法：
1.栗子煮好后加一点鸡汤、盐，放入料理机搅拌成软硬适中的栗子茸。
2.鸡胸肉切成丁后放入料理机搅拌成鸡肉茸。
3.加入蛋清、盐、胡椒粉和少许葱姜水顺同一方向搅拌上劲。
4.汤勺里抹上一层薄薄的油，装入调好味的鸡茸，铺满勺子底部。
5.加入一层栗子茸，再盖上鸡茸，抹平表面，一共做6个。
6.剩下的鸡茸和栗子茸加入蛋挞壳，然后点缀上豌豆，做成莲蓬的样子。
7.将“花瓣”和“莲蓬”放入蒸锅，大火烧开后蒸约五分钟至熟。
8.蒸好以后，脱出汤勺，装盘，淋上鲜鸡汤、盐和水淀粉勾成薄芡。
9.用洋葱点缀好莲花瓣，然后在盘子边缘点缀上一些小红椒片增色即可。
二、鱼茸荷花
原料：草鱼肉200克、活虾150克、豆腐半块、蛋挞壳1个、胡萝卜、豌豆、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、葱白、姜。
做法：
1.取一小节胡萝卜切成片后再稍微改一下刀，成荷花瓣状。
2.小汤锅里烧开适量水，调入一点盐，放入胡萝卜片焯一下水，捞出过冷水。
3.草鱼肉洗净切成小块，虾洗净去壳去虾线，葱白和生姜，拍碎，做成葱姜水。
4.鱼和虾分别入料理机打成茸，加适量盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许葱姜水拌匀，再加入捏碎的豆腐。
5.混合均匀后取一片胡萝卜，撒上少许干淀粉，然后铺上鱼虾茸，呈花瓣状摆放在盘中。
6.取少许净鱼茸，调好味以后把它放在蛋挞模里抹平表面，插上几粒青豆，做成莲蓬。
7.把做好的“荷花”和“莲蓬”一起上锅蒸熟后出锅摆盘。
8.用半碗高汤、盐、淀粉勾成芡，出锅前淋入几滴香油，随后把芡汁淋在荷花上即可。
三、卤肉荷叶夹
原料：面粉250克、水125克、酵母1.5克、香菜2根、青椒1个、红椒1个、卤肉3块、盐、生抽、卤汁。
做法：
1.面粉中加入用温水融化的酵母水，和成面团，发酵至原来2倍大。
2.分割成60克一个的剂子，滚圆醒5分钟。
3.将面剂压扁，擀成圆片，表层涂抹薄薄一层植物油。
4.对折后，底部捏出小柄，面上用梳子压出印迹。
5.放入蒸锅醒发10分钟后大火烧开转中小火蒸15分钟，关火后焖5分钟。
6.卤肉剁碎，青红椒和香菜切丁放入碗中，加一勺卤汁，少许盐和生抽调味。
7.翻拌均匀后夹入荷叶馍里装盘即可。
四、荷叶绿豆粥
原料：绿豆、荷叶、大米、冰糖。
做法：
1.荷叶洗净，剪成块入料盒内煮水，水开后大约煮上五分钟即可。
2.绿豆和大米各浸泡2小时，大米打成米浆
3.绿豆加适量水中火煮至熟烂后倒入米浆后不停搅拌，以免粘锅。
4.转小火十分钟左右煮至黏稠，加适量冰糖调味即可。
五、百合莲子炖南瓜
原料：南瓜200克、百合20克、莲子40克、黄冰糖20克、玫瑰6朵、大枣8颗。
做法：
1.将莲子和百合提前泡发后，连同红枣一起加入适量水放入砂锅。
2.中大火煮开后转小火慢煲，南瓜洗净后连皮切成滚刀小块备用。
3.当莲子和百合变得软糯时，加入南瓜、黄冰糖再次煮开。
4.当南瓜变得软时，加入玫瑰花后关火即可，略焖一会即可食用。
六、脆炸藕片
原料：藕1节、椒盐、黑胡椒。
做法：
1.藕洗净削去皮切薄片，放入水中浸泡约五分钟左右，泡去表面的淀粉后沥去表面的多余水分。
2.锅里倒入足量的食用油，待油六成热后，放入藕片，中火炸至微微变色即可捞出，
3.用厨房纸巾吸干表面油分，撒上椒盐和黑胡椒粉即可食用。
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