苗家风味美食——酸汤鱼
时间:2017-11-07 12:05 来源:www.57365.com 作者:美食 点击: 次
苗家风味美食——酸汤鱼
苗家人喜欢制作一种风味美食——酸汤鱼，这道菜的做法还颇有讲究。首先，将自家制作的酸汤（没有酸汤可用食醋代替）倒进锅里，加点辣椒，放入适量水，待酸汤快要烧开时，抓起一条鱼，洗净鱼体表面及鳃内东西，不去鳞、鳃和内脏。左手握住鱼的鳃盖，在鳃盖后约一厘米左右，用刀开一小口（约一厘米），从开口处压紧，取出苦胆，放入锅内煮。待鱼快要煮熟时，加入盐，再放点白菜或豆腐稍煮即成。
这样的烹鱼法，既卫生又保持了鱼的营养。鱼体表面一般不带细菌，带细菌的只是鱼体的内脏，因为没有将鱼剖开取出内脏，所以减少了细菌对其它用具及食品的污染。另外，鱼的血液、内脏含有丰富的维生素及无机盐，如鱼卵、鱼脂含有维C和维A，鱼的血液含有钙，这些都没有遭受破坏，使鱼的营养得到完整的保存。
鱼煮好后，临吃时，再刮鳞去鳃取内脏，用筷子把要食的部分夹在碗里，即可放心大胆地吃了。入口汤鲜、肉嫩，别有一番风味。
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