贵阳美味——恋爱豆腐果的做法
时间:2017-11-16 10:56 来源:美食网 作者:美食 点击: 次
贵阳美味——恋爱豆腐果的做法
贵阳的街头巷尾，常见一些小摊档，在搪瓷盆上盖着一层铁丝网，上面整齐摆放着一个个豆腐块，被盆里的炭火烤得焦黄油亮。“好吃的恋爱豆腐果！”伴着摊主的吆喝声，让人忍不住停下脚步品尝。
为什么豆腐具有这么浪漫的名字呢？原来，抗日战争期间，贵阳时常遭到日机的轰炸，人们便跑到郊外躲避空袭，到了吃饭时间又不能回去，正好有一对姓张的夫妇在这里卖烤豆腐果，久而久之，一些青年男女在此相遇、相识，后来成了夫妻，全靠这豆腐果为媒，因此得名“恋爱豆腐果。”
制作“恋爱豆腐果”的主料选用老豆腐，将豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方形小块，用碱水浸泡，直至表面形成一层有韧劲的皮，捞出，盖上湿布发酵12小时。烤豆腐块的铁网是特制的，先均匀地涂抹上食用油，既能防止豆腐块与铁网粘连在一起，又能发挥食用油的高温与芳香，使豆腐的口感更香醇。烧烤燃料用糠壳与锯木屑，以取其香气，且燃烧时火焰小，能保证豆腐块受热均匀。待烤至外壳焦黄，像充气玩具一样鼓起来时，就算烤好了。
吃“恋爱豆腐果”必须配以独具贵阳风味的“蘸水”。将折耳根、酸萝卜、苦蒜切碎装入碗中，加入煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、木姜子、姜、葱花等调料拌匀。折耳根又名鱼腥草，有健脾、燥湿、治胃寒腹痛、泄泻、食滞饱胀等作用，木姜子则有清热解毒、消炎止咳功，豆腐有益气、补虚等功能，因此，一块热腾腾的烤豆腐果既美味又有营养保健功效。
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