原料：带皮的三文鱼排，磨碎的黑胡椒，盐，橄榄油，花生油，绿色配菜。
做法：
1.去除鱼鳞，用冷水冲洗鱼排后，用纸巾仔细擦干。在鱼皮表面每隔1厘米划一刀（划过刀口的鱼皮更容易煎脆，在煎制过程中也不容易变形）。
2.在鱼排表面撒上盐、黑胡椒和橄榄油，用手涂抹均匀，并把部分盐和黑胡椒按摩到鱼皮切口里面，以更好地入味。
3.厚底不粘锅中文火预热90秒后，倒入适量花生油，把鱼排平铺在锅底。开始的时候鱼皮面向下，等到鱼排侧面变浅的范围超过鱼排厚度的2/3的时候就可以给它翻面了。翻面之后把鱼排的两个侧面和顶面都煎出金黄的脆皮即可。健康饮食网 www.hghsly.com
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