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天天饮食家常菜 瑶柱叉烧荷叶饭

时间:2015-08-19 09:48 来源:美食网 作者:美食 点击: 次

  荷叶既能入药,又能泡茶,而广东人则多以荷叶作烹调之用,像早茶点心中的糯米鸡、经典菜式荷叶冬菇蒸鸡,和这次介绍的荷叶饭,都靠荷叶为食材增加独特的香气。正值收成的季节,新鲜荷叶能在“秋老虎”横行之时,给人的胃口带来怡人的风味。而烹煮时要注意荷叶不宜久蒸,否则荷香会有所流失,影响食味。
 
  材料:瑶柱30克(水发后),叉烧100克,米饭200克,香菇50克(水发后),鲜荷叶1张,鸡蛋1只,盐、糖、花生油各适量,胡椒粉、麻油、米酒各少许。
 
  做法:
 
  荷叶用清水洗净,吸干水分备用;瑶柱沥干水分压碎备用;叉烧切成小粒状,香菇切碎备用;鸡蛋煎成蛋皮切小块备用。开锅下油,把叉烧、瑶柱和冬菇粒炒香。将米饭和所有食材拌匀,以适量盐、糖调味,加少许米酒、麻油和胡椒粉,再用荷叶包好,水开后隔水大火蒸7分钟即成。

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