做菜技巧：家庭做菜巧装饰
时间:2018-03-08 10:52 来源:www.57365.com 作者:大厨 点击: 次
对于菜肴来说，装饰巧妙能提高档次，给人以美的感受。具体有如下几种方法：
1. 配菜时有意将配料与主料的颜色错开，比如炒虾仁中配少许青豆。但需注意的是，一般配色忌过多过滥，否则色彩过多，反而给人“乱”的感觉。
2. 在做好的菜肴边上或面上饰物，比如在做好的冷盘上放些生菜，或在煎蛋的面上撒些火腿末等。
3. 在菜肴边上围一些点缀物，比如中间是芙蓉鸡片，边上围一圈桔子、樱桃或油炸的彩色薯片、馄饨等。
4. 巧用盛器。一是用多种形态的盛器装菜，如用果盆、六角形盘子、象形盘等。二是用一些水果、蔬菜做盛器，来装饰菜肴，比如用甜橙、西瓜做成盅装菜，用番茄捣空装菜，也可用甜椒去头部做成杯子状等。至于用小刀子将原料切雕成一定形状，则更见功力。
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