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教您如何在家成功做出好酸奶
时间:2017-08-11 17:52 来源:www.57365.com 作者:营养师 点击: 次
教您如何在家成功做出好酸奶
很多人想在家自己做酸奶，无奈并不知道正确的方法，结果频频失败。那么，如何才能成功做出好酸奶呢？这里给大家提供一种步骤详细的做法。
工具及原料：酸奶机、牛奶、菌种（菌粉，或距离出厂日期比较近的冷藏市售酸奶）。
步骤：制作酸奶主要分4步。
第一步：杀菌。对制作酸奶的容器进行杀菌消毒，可以用开水冲烫，也可以放到锅里煮一下。如果用的是独立的小杯子，还可以放1勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转1分钟，这样水蒸气就能给容器充分消毒。
第二步：备料。如果用的原料是巴氏奶（需要冷藏，保质期一般为2~5天），可以将其加热一下，加热到60℃~80℃，杀灭大部分细菌，等降到40℃左右再接种。
如果原料为保质期内的常温奶（灭菌奶，可在常温下保存），不用加热，直接倒入制作酸奶的容器中即可。
第三步：接种。将菌粉倒入牛奶中，具体用量可参考菌粉使用说明。如果用的菌种是市售酸奶，一般来说，加入量在10%左右比较合适。比如，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）即可。
第四步：发酵。将原料和菌种搅拌均匀后，放入酸奶机中，接上电源。保温8小时左右，看到酸奶基本上凝固，拿出来放进冷藏室，过一夜或放几个小时就可以吃了。
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