按照一般的传统来说，所谓元宵，是把豆沙或芝麻馅弄成团，然后沾上水，放在糯米粉中滚来滚去，变成一个圆球；而所谓汤圆，是把糯米粉加水揉成面团，然后把馅包起来，搓成圆球。但是在福州，这两个概念的区别，是在于原料而不在于方式。在福州，汤圆是甜的，有豆沙的、芝麻的、五仁的等等，而元宵是咸的，有肉馅的，不是圆球形的。不知道从什么时候开始，福州的各个饭馆里开始流行“元宵炖鸡”。姑且认为这个是福州的原创菜，理由有二：其一是肉馅的元宵是福州特色，其二是福州人很喜欢炖鸡汤，然后用鸡汤配各种东西，比如海蚌、菌菇等等。元宵炖鸡是个很不错的做法，是一道汤，也是一道菜，甚至可以当做主食，因为能吃饱，而且这个菜既丰富了鸡汤的搭配方式，又改变了以往元宵的汤水过于寡淡的缺点。元宵节之夜，做一道“元宵炖鸡”，别有风味。
用料：鸡肉，咸元宵，香菇，姜片，料酒，当归（或党参），盐适量。
做法：将鸡肉洗净，切成小块，入沸水锅中焯一下。香菇泡发，党参（或当归）少许泡水。将鸡肉、香菇、党参（或当归）、姜片放入炖罐，倒入足量的开水和适量的料酒，然后盖上盖子，隔水炖1个小时。将咸元宵煮到浮起来，然后捞出放入鸡汤里煨一会儿。起锅前加少许盐调味即可食用。
|