现做现卖的元宵、汤圆不宜久放

    元宵节快到了，不少门店开始现做现卖元宵。许多人也非常喜欢提前买入很多元宵，然后放进冰箱储存，随时都可拿出来煮着吃。不过，有专家指出：元宵的糯米粉含水量较多，久放会变质。

 

    俗话说：汤圆是“包”出来的，元宵是“滚”出来的。汤圆是以糯米粉或其他糯性粉为主要原料，经和面，添加或不添加馅料，如果添加馅料，汤圆是用和好的面将馅“包”起来做成圆球形。而元宵是将馅料加工成型后，通过手工或者机械方式，使浸水后的馅料在生糯米粉中反复“滚”粘成圆球形。汤圆、元宵外形虽相似，其实在制作工艺、食用方法和储存方式等方面有较大的区别。汤圆多需经过速冻工艺，产品温度低于零下18℃，需要冷冻储存，保质期一般在三个月以上，冷冻后汤圆味道变化不大；元宵外层的干糯米粉容易吸水，冷藏后味道会变，因此元宵多为现做现卖，保质期多为三两天。

 

    专家提醒人们：一般情况下，在吃汤圆和元宵时，如果品尝到的馅料有酸败和哈喇味，证明产品酸价和过氧化值已超标，不应继续食用。若食用酸价、过氧化值超标的食品，会造成人体肠胃不适，严重的会引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。另外，元宵和汤圆煮熟后一旦变色，就不能再食用了。因为糯米粉中含有大量的酵母菌。呈粉红色的红酵母菌当数量在糯米粉中达到一定的值，水煮元宵时就会出现粉红、甚至红褐色。