元宵应节主打食品—汤圆（元宵）

　　这个元宵节最重要的吃食，在北方叫元宵，南方称汤圆。北方的元宵，是以馅为基础制作的，一般借用机器来做。先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水分变糊。

 

　　南方的汤圆（汤团）做法完全不同，倒有点像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它醒透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不需像做元宵那样切成小块）。汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像包饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉黏性极强，只能用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤圆表皮已含有足够的水分，很黏，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤圆才出现在商店里。

 

　　经过多年的演变，汤圆的制作花样翻新、日渐精致。光就面皮而言，就有江米面、高粱面、黄米面等。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。所以，汤圆这一应节食品也备受人们喜爱。健康饮食网 www.hghsly.com