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元宵应节主打食品—汤圆(元宵)

时间:2014-02-14 15:05 来源:www.57365.com 作者:营养师 点击: 次

元宵应节主打食品—汤圆(元宵)
元宵应节主打食品—汤圆(元宵)

  这个元宵节最重要的吃食,在北方叫元宵,南方称汤圆。北方的元宵,是以馅为基础制作的,一般借用机器来做。先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水分变糊。
 
  南方的汤圆(汤团)做法完全不同,倒有点像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它醒透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不需像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像包饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉黏性极强,只能用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤圆表皮已含有足够的水分,很黏,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤圆才出现在商店里。
 
  经过多年的演变,汤圆的制作花样翻新、日渐精致。光就面皮而言,就有江米面、高粱面、黄米面等。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。所以,汤圆这一应节食品也备受人们喜爱。健康饮食 www.hghsly.com

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